在奥地利，有着“多瑙河的女神”之称的维也纳也是必赏之地，无论是阿尔卑斯山的葡萄，还是流贯市内的多瑙河，亦或是金碧辉煌的“金色大厅”，无一不令人感到厚重的文化沉淀，这些让奥地利一直以来都带着一丝神秘的色彩。

当然，神秘的还有其貌不扬的沙哈蛋糕！至于奥地利的另一款蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，颜值颇高了，那你喜欢哪款呢？都是诞生于童话的国度，每一口都回味无穷。

沙哈蛋糕Sachertorte

沙哈蛋糕（Sachertorte），又名沙河蛋糕，萨赫蛋糕，是奥地利著名甜点，以巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。松软的巧克力蛋糕上裹一层杏梅酱和果饯，通常顶部还会厚厚地放一块生奶油，微苦的巧克力中混合着淡淡的甜味，吃一口就停不下来了~~

—所需材料—

一.蛋黄糊：　　

无盐黄油g

白砂糖80g　　

黑巧克力g

低筋面粉g

蛋黄8个　　

二.蛋白霜

蛋白10个

三.夹心

杏子酱/榛子酱适量

四.巧克力淋面

黑巧克力g

白砂糖g　　

清水80ml

—制作步骤—

一.蛋黄糊

1.黑巧克力隔热水融化；

2.无盐黄油室温软化后用电动打蛋器打发至微微发白；

3.加入白砂糖拌匀，加入一个蛋黄拌匀，加入融化好的巧克力拌匀；

4.筛入低筋面粉切拌至无干粉的状态，不可过度搅拌；

二.蛋白霜

1.蛋白分3次加入白砂糖，打发至可以提起尖角的状态；

2.蛋黄糊和蛋白糊混合，翻拌和切拌法结合，手法轻盈迅速，从高处倒入8寸的圆模中，震出大气泡；

3.烤箱预热度，中层烤1小时左右；

4.完全冷却后脱模，切成两片备用；

5.把杏子/榛子果酱抹在一片蛋糕上，再盖上另一片蛋糕。（也可以不切篇，不加夹心）

三.巧克力淋面

1.黑巧克力隔水融化；

2.白砂糖加水，加热煮沸，迅速搅拌；

3.煮好的糖浆倒入融化了的巧克力中；

4.趁热淋在蛋糕表面上，抹平。淋面时将蛋糕体放在烤网上，让多余的巧克力流下去；

5.冷却定型后切块即可。

维也纳巧克力杏仁蛋糕

维也纳巧克力杏仁蛋糕，以奥地利首都命名，字起源于奥地利最好的宾馆之名，受皇帝喜爱，被皇帝亲自赐名为“ImperialTorte”（甜密的问候）。它口感特殊、有着用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层，以及铺满碎杏仁和可可亚的内层的蛋糕，整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻，融化在舌尖……

—所需材料—

巧克力40g

黄油40g

低粉40g

牛奶25ml

糖40g

蛋黄3个

蛋白3个

柠檬汁几滴

—制作步骤—

1.巧克力，牛奶一起隔水融化；

2.加入黄油，糖，搅拌均匀；

3.蛋黄分3次加入，慢慢搅拌均匀，乳化；

4.筛入低粉，轻轻拌匀备用，不可过度搅拌；

5.蛋白加几滴柠檬汁，分3次加入40g糖，,打发至硬性发泡；

6.蛋白和蛋黄混合均匀，用切拌法、翻拌法结合，手法轻盈快速，再从高处倒入模具中，轻摔一下，震去大气泡，戳破；

7.烤箱预热，中间靠下层，度30分钟左右。

8.表面装饰杏仁片即可。

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