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夸张了，这是只有一个人的编辑部。

下周就要跨年了。今年算是认真喝了很多有趣好喝的酒，也认真学了很多知识。本期为大家推荐三款清酒和两款奥地利自然酒。这三款清酒并非常见的獭祭一流，算是近几年在日本国内也是很受欢迎的宝藏酒；两款自然酒则来自奥地利这个小而美的产区。而它们都有一个共同点，那就是漂亮！瓶子漂亮，味道漂亮，且易饮和配餐度都很高，带给我很多惊喜！「泽屋」守破离Saketime京都府几百个酒造中脱颖而出排名No.1的品牌，百年酒造但时髦易饮，从入门款到高端款都是优质酒米。今年初夏，参加了上海日领馆举办的免费清酒活动，直接喝了个爽，并且找寻到了几款今年特别喜欢的清酒。泽屋是我试饮的第一款酒，一喝钟情。宽政三年（年），初代的松本治兵卫在京都开始经营酒造，门头暖帘上一直都以“泽屋”二字经营。直至年，公司改制更名为松本酒造株式会社，「泽屋松本」（澤屋まつもと）成为旗下品牌之一。泽屋入门款——「守破离」五百万石。“守破离”是泽屋松本最人气也最入门的系列，“五百万石”是米的品种，来自富山县南砺市，以淡丽辛口为特征。入口微微的碳酸感，酸度优雅不尖锐，瓜果的香气，尤其是冰镇之后喝。在进口商那边买两百多块钱也真心不贵了。「守破离山田锦」顾名思义，使用山田锦酒米，产自兵库县加东市的东条特A产区，这里地处平原外围至山间地带的盆地，黏土质，气候温暖。

山田锦是最右边那款

轻盈、干净、回甘，蜜瓜、青苹果和青草，这大概就是“酒米之王”山田锦的魅力。除此之外，泽屋还有今年新出的三种酒米的混酿也很有特色，线下店的话上海的自慢酒家可以喝到。纵观所有酒款，会发现相比技术的精湛，泽屋最注重的是酒米原料本身，“原料的高度是技术永远无法触及的”，可以通过不同酒款细品不同地块的酒米，入门款便是优质产区。不过能通过筛选和培育展现出酒米的优质风味何尝不是一种技艺。正如淡雅的京都料理，食材本身的味道够惊艳，无需太多复杂烹饪手法附会。IWA5香槟王酿酒师创新之作，不同元素拼配打造葡萄酒感的新清酒，身价略高。由香槟王（DomPérignon）前首席酿酒师RichardGeoffroy于日本日本立山町（富山县）的白岩所创立的白岩酒造（ShiraiwaKura），去年年底推出了全新概念清酒品牌「IWA岩」。酒造拥有一个10公顷稻田，坐落于山麓平原之间，雪山融水流过。为什么说是全新概念呢？与传统清酒不同，IWA没有固定配方，每年不同。5代表五组元素，比如酵母组有五组菌株，其中包括葡萄酒酵母，酒米组用山田锦、雄町和五百万石三种米。IWA款不同元素的碰撞呈现出来的酒竟然意外和谐，仿佛本来就该是这样，刚入口仿佛微微气泡感的白葡萄酒，之后是纯净有空气感的花卉香气，微酸的柑橘香气，余味留很久。不久前，今年份的IWA5的Assemblage2也已经问世，据说在不同温度下可尝到不同风味，例如10°C可感受到植物与花卉的晶透感；14°C则有鲜活辛辣感；18°有淡淡的矿石、甘草香气。期待明年有机会尝到！IWA5去年的版本目前有售，一千多块钱，一些清酒吧也能喝到。风之森-露叶风老字号的现代清酒品牌，名字好听，清冽优雅，随便哪款都不会出错的选择。「风之森」的生产商油長酒造已有年历史，但风之森是年才建立的新厂牌，名字来源于五濑市的“风之森山口”。风之森全线皆是「无滤过生原酒」，不过滤，不加水稀释，使用7号酵母，不做加温杀菌（除了一款AlphaType3用于稳定酒质，风之森另有一个Alpha系列全使用秋津穗的米），保持了酒最新鲜自然的状态。

风之森系列。瓶子也很好看，所以我又背回家了....

同时使用地下米深井的金刚葛城山伏流水酿造，which硬度达mg/L，属于超硬水，富含镁和钙，能提升酵母的活跃度，降低风味物质损耗。因此从最基本的酒款开始，无一例外都是清冽干净的味道，小气泡感。这款推荐作为风之森入门的「露叶风」，使用奈良县产的心白很大的露叶风米（曾一度绝种），的50代表精米步合50%，华丽水果香气，入口甘甜，酸度持久，收口干净利落。风之森在上海的清酒吧和烧鸟店还蛮多的，比如人间酒暖、三川旗下的几家餐厅、自慢、以前写过的Ebisu餐厅等等，都能喝到，线上也有售。Werlitsch—Glück是花瓶也不是“花瓶”，价格略高但让人花得心甘情愿，喝到即是“幸运”。今年自然酒悄然火了起来，自然酒中的“陶罐酒”更火，我反对无脑吹自然酒，但必须承认有一些还是很有趣好喝的，尤其是奥地利，完全让我爱上了。

深南瓜色的陶罐，瓶身厚实的手感，可爱的名字Glück（德语译为“幸运”），我喝的这款是年份。

这么漂亮的瓶子必须留下来当花瓶！霞多丽和长相思去梗浸皮发酵混酿的橙酒，生物动力法酿造。琥珀色酒体，橘皮、杏子、蜂蜜、熟苹果和热带水果的明亮味道，酸度令人沉醉，细品又有类似培根的“肉感”。不要急着一饮而尽，请给它足够的时间醒酒！感受时间和温度带来的味觉变化。始于颜值，终于风味。这款美到喝完我洗洗干净当花瓶、但质量完全不是“花瓶”的酒来自奥地利的威利茨（Werlitsch）酒庄，算得上是那个产区最棒的酒庄（之一）。

Steiermark自然酒三巨头

他们的葡萄园约8-9公顷，以白色品种为主，位于施泰尔马克（Steiermark）南部，以一种叫opok(limestonerichclay)的土壤闻名，他们的长相思才不是我们熟知的那些味道，而是更深邃，带着成熟核果味道。种植在山坡上的长相思图片来源：

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