《上海航空》杂志年第5期

总第期

封面设计by：四季木

本期精彩抢先看

高光COVER

共此刻，沉醉不知归路

by思凡

如你想体验六马仰秣和潭鱼出听的意境，聆听上海交响乐团的表演一定是不二之选。我曾在梅奔广场和孩子欣赏过一场由上海交响乐团带来的《地球脉动》音乐会。在这场视听盛宴中，音乐家们于场景交替中力展造物神奇，于纤毫毕现中尽彰生命惊喜。随着节奏流动和音符跳跃，承载多样生物物种的神奇星球，四季交替，生生不息；昼夜轮回，无以伦比。正如音乐会结束时主持人所说：“当我们向地球的深处探寻，却不知最深的哲理就在身边，在这守护寻找和竞争和谐并存的世界里。”那场音乐会让我初次体会余音绕梁，深刻感受音乐和故事竟可以契合得如此不着痕迹。

作为亚洲地区历史最悠久的交响乐团，上海交响乐团最早广泛介绍西方音乐，最早演奏中国管弦乐作品，最早培养中国音乐人才，创下了中国交响乐史上多宗“最”，更在而后跨越三个世纪的跌宕起伏中，始终传承创新，成为汇聚全球顶尖演奏家、最能代表中国音乐诠释能力的神圣殿堂之一。如今，你可以在上海新年音乐会、上海新春音乐会上领略她的丰富，亦可在沪上多项重大文化活动中窥见她的身影。跨洲际、跨音乐、跨国际——这位音乐“大神”就是如此，不管征途如何坎坷多艰，始终如一地践行着打造中国当代交响乐宏伟蓝图的使命。

寻味TASTE·SENSE

狮子头:百变之王

by沈嘉禄

狮子头的烹饪原则是对一块优质猪肉进行粉碎性改造。无论是七瘦三肥还是六瘦四肥的配比，最终都要经过细切粗斩，使猪肉的组织结构得到优化。经过充分搅拌后，猪肉仍保持适当的空隙及黏性，最后在加温过程中，不同食材通过多轮循环而达到至善至美。而当猪肉与江河海鲜等食材相聚时，又会有怎样的华丽变身呢？

有厨师将自己的探索实践写进菜谱：另取一斤小排骨吊汤。后来，手笔更大的大师出场了，取草鸡、肥鸭、鸽子吊汤，如此一来，狮子头便得到了家禽们的加持，倘若再平淡无奇，就“无脸见爹娘”了。

国家级烹饪大师徐鹤峰先生前不久请我品尝的三套鸭狮子头，就是这个思路的完美体现。三套鸭是淮扬名馔，食材包括一只麻鸭、一只野鸭、一只菜鸽，具体操作相当考验厨师的耐心：将麻鸭、野鸭和鸽子斩杀治净，分别整料出骨，入沸水锅略汆定型。将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹内，再将野鸭套入麻鸭内，然后下锅焯水，捞出沥干，将竹箅垫入大号砂锅底部，放入套鸭，加绍酒、葱、姜，注入清水淹没鸭身，置中火烧沸，滗去浮沫，加盖后转小火慢焖三小时，直至酥而不烂。汤色须保持清澄，拣去葱姜，取出竹箅，将鸭翻身（胸部朝上），与冬菇、火腿片、笋片间隔布排在鸭子身上。与狮子头结缘倒不难，厨师根据人数，搭配相应数量的狮子头。最后加精盐，再小火炖半小时。

世间美好的气味

by指间沙

傍晚时分，走在某条马路上，你会觉得上海的空气是如此馋人。路过的洋房弄堂深不可测，神出鬼没的烟火气却扑面而来。

最霸道的是干煎带鱼的油烟气，焦酥、咸鲜，带一点提神的腥。这股气味像拉警报铃似的乍然划破天际，将世界划分成“煎带鱼区”和“非煎带鱼区”。究竟是哪家在煎带鱼？扭身回望，“只在此弄中，院深不知处”。

另一种直蹿入鼻腔深处的气味来自糖醋小排。当它冷却下来时，瑰丽如宝，冷傲得如深目削颊的美人。但在烹制过程中，热力令酸甜之味特别突出，与油脂肉香纠缠在一起，让婉约变疯狂，淡雅变刺激。

搭配干煎带鱼和糖醋小排的是沿街的咖啡香，香气袅袅升腾，悠然旋转，“滴滴香浓，意犹未尽”。上海这两年新开出好些外卖咖啡的店铺，面积小，门敞开，源源不断地将现磨咖啡的香气输送到大马路上。路过这些咖啡店，总感觉有一只巨大的手，猛地拽住你，让你停下脚步。

人文CULTURE

苏州河边的色拉嵌面包

——俗语俗世界之“色拉嵌面包”

by马尚龙

现在没几个人想得起来苏州河曾经很臭很臭，完全不是还可以乐于去亲水的。也恰恰是在那时，它的上空弥散不去的是奶香——上海人极其憧憬奶油以及一切和奶油相关的事务。“无奶油不上海”有一定歧义，且不像是褒奖，却也与现实有些贴合。

彼时的上海市容还很完整地保留着旧日的体面，不过每天过的日子清苦不堪。他们肠胃的渴望也是粗放型，有吃就好，但是其间也夹杂了一丝丝“十里洋场”的况味。

比如这么一句膜拜式的俗语：色拉嵌面包，奶油鸡蛋糕。

市井俗语总是非常朗朗上口，尤其是用上海话来读，“嵌”读作“开”，是吴方言的专属发音，真好像有了奶香了。

或许会有人奇怪，色拉和奶油蛋糕曾经很高贵，是上海人的“可求而不可遇”，而面包略显平常，普通的食品店都有，何以与色拉和奶油蛋糕平起平坐？

青村老街：纵然春光留不住

by王小路

江南的春天是让人恋恋难忘的。

细微的雨丝在车窗上织下瞬间凝固的春的小景，新萌的绿只出现在一年的那么几天，绿得尤其春意融融，绿得尤其令人心碎。而且那绿是不同于所有绿的，甚至都不能用深浅来进行简单区分。

我是沿着林海公路一路向海边的青村镇开去的。这江南春的绿啊，是一种独立的颜色。几天功夫一过，那也就是老绿了。那是那留不住的江南春色的告别，也是蓬勃却难免忧伤的重始。

因此，这一次青村老街之行，就像是一次绝妙的相遇。此时，此刻，此地，此景。自然也有此情——这也许就是行走最有意义的部分，纵然春色留不住，却将这难以复刻的一瞬镌刻在心里。

青村这几年名声很响，盖因美丽乡村建设而声名远播。

事实上，中国乡村之美延续了上千年。尤其是江南的乡村，当春最盛时，其足可媲美英国高地的乡村之夏、日本关西北的乡村之秋，以及奥地利维也纳深处的乡村之冬——它们不约而同地都有独属于这一季的令人心碎的触感。

然而，若是不深入青村，尤其是青溪、陶宅两地，穿越历史的尘埃来寻找并邂逅，那么我现在目之所及的美丽，无疑会大打折扣。

遇见MEET

上海人的粗细之道

by何菲

上海大而细，大在地盘表面，细在游戏规则和人心深处。粗细里的劲道和门道，可谓上海之“道”。

老上海新式里弄常常是几户共用楼梯、厨房与厕所。有几户人家，相关区域就会有几盏电灯，各用各的，绝不能也不会搞错，搞错是犯忌的，不光是电费问题，更是规矩问题。

记得十几年前，坊间曾有个上海人“候分克数”会过日子的段子，当时还没有共享单车和嘀嘀打车之类的App。五位上海人一起去吃饭，地址在距离一公里多一点的餐厅。他们觉得走过去略嫌远，打两辆出租车又不太划算。于是五人在脑海里飞速运算并作出安排：三位先打一辆车，两人留在原地；到达餐厅后两人先进去点菜，留下一人跟车回到原地，接上那两位到餐厅。这趟总路程3.3公里，费用略超一点起步费，节省了钱，还节省了多扬招一辆车的精力和点菜时间。上海人的精细本能可见一斑。

但凡在上海混得不算太差的人，不太会是纯粹的粗人，也绝不会是绝对的细人。粗细搭配的比例视场合和情况而定，可以转换。总而言之，粗不是目的，而是方法，通过粗细适宜的组合，达到收益最大化，这才是目的。

旖旎焕新之白公馆

by语庭

岳阳路、汾阳路、桃江路和东平路——四条姐妹路以俄罗斯诗人普希金铜像为中心散射开来，各具风情。从热闹的淮海中路转进汾阳路，犹如忽入山林古刹，且听鸟语松风，好不幽静自在。汾阳路是和音乐合为一体的，两边参天的梧桐树是上海衡复地区马路不可或缺的一道风景，沿街的琴行、乐器店、唱片店、音乐书店散发出浓浓的艺术气息，钢琴声从音乐学院里飘扬出来，弥漫在空气里。等到你与三角花园那尊普希金铜像忧郁的眼神相遇，汾阳路就快走到头了。先别急着走入岳阳路，耐心地再回头看一看，你可以看到邬达克当年为万国储蓄会董事盘滕（JeanBeudin）设计的“小白宫”，它坐落在汾阳路号，是法国文艺复兴风格的白色府邸，气势恢宏，设计精美。“小白宫”花园里粗壮的树枝从高墙深院内探出身来，宣泄着热情。再往里走，你可以看到宽阔的半圆形露台、白色的墙体和窗框上精细的雕饰，与美国白宫有些许相似之处。这幢楼之所以被称为“白公馆”，也许是因为白崇禧、白先勇父子曾在此居住过。其实他们居住时间并不长，而在此之前的数十年间，这幢楼已经发生过很多传奇故事了。

都市绘COLORFULLIFE

新旧交织，重新发现淮海路

by魏无心

曾经，淮海中路是一代又一代上海人“轧马路”的最爱之处，这条梧桐绿荫下的街道优雅迷人，过去的时髦人儿把这里作为“最上海”的象征。年之后，随着诸多商圈中心的崛起，淮海路似乎“老了”，一度黯然失色。但“上海最美的马路”又怎么会真的沉寂下去？悄然之间，淮海中路已经蜕变新生。它与周边的无数小马路一起，成就了一个既有历史底蕴，又有新鲜活力的崭新街区。

是时候重新发现淮海路了！

上世纪，淮海路上曾经闻名全国的妇女用品商店、二百永新、华亭伊势丹，以及后来的巴黎春天、太平洋百货、百盛商厦，都渐渐“陈旧过时”，退出了人们的视线。

现在，淮海路的时髦焦点是iapm环贸商场以及TX淮海。前者大牌云集，奢侈品扎堆，是白领们爱逛的地方；而年才全新开幕的TX淮海则成为“年轻力中心”，用极具冲击力的设计，成为年轻潮人的新圣地。

进驻商场的大多是国内年轻设计师的品牌，它们最初在线上起步，逐渐发展出自己的专属风格，又开始尝试线上线下联动的模式。更有意思的是，这里大量采用“策展式零售”，不少店铺都设计得宛若一间小型艺术馆、博物馆，配合炫目的灯光、DJ的打碟、令人眼花缭乱的LED大屏，让逛街变成一种独特的艺术体验。

TX淮海还首次尝试了向淮海路“彻底打开”，一楼的临街店铺不是通常的奢侈品、化妆品牌，而是咖啡馆、小酒吧与特色餐厅。每一家都不再局限在玻璃窗内，客人们可直接坐在梧桐绿荫下，零距离地沉浸在淮海路的无限魅力之中。

品鉴ENJOY

有白象雕塑的现代都市

by朱国荣

今日的曼谷有着现代化大都市的一切特征：玻璃幕墙的高楼大厦、购物休闲的繁华商圈、四通八达的轨道交通。在车水马龙的高架道路上，堵车也成了常态。在曼谷，还有一条历史风景线：多所散落于各处的佛教寺庙，以高耸的尖塔、翘起的飞檐打破了现代都市的规整空间，金碧辉煌的大皇宫彰显着古都恒久的豪华与璀璨。在古都与当代城市的两极之中，有一些艺术形象起到了有趣的连接作用，我在市内看到的几处白象雕塑便是其中之一。

一组形体庞大的白象群雕置于大街交叉路口，3头白象臀部朝外，头部均聚向中心点，用上卷的长鼻拱起一个硕大的莲花柱。仔细看，你会发现每头白象身上都长有3个象首，称作“三首象”。整组雕塑气势恢宏、金碧辉煌、璀璨无比，一股浓郁的泰国风情扑面而来。

如意呈祥——上海博物馆馆藏如意精粹

by上海博物馆

如意是中国传统文化中寓意吉祥的典型意象，渊源久远，表现形式繁多。其既可独立成器，也广泛应用于艺术造型或艺术装饰中。或供奉庙堂之高，或点缀烟火之室，如意独具喜庆纳吉、富贵圆满的美好寄寓，是深契中国民族心理与表达习惯的艺术符号，为人们喜闻乐见、普遍熟识。

上海博物馆的庋藏中，与如意相关的艺术珍品或装饰素材数量十分可观，品类堪称丰富，历时亦久远，体现出这一主题深入人心的艺术魅力。本期特撷其中精品，述其源流，谨祝各位读者“称心百事，如意想都宜。”

心旅途TRAVEL

临沧，许你恬逸生活

文：鲁艺华图：临沧市文化和旅游局

临沧，年入选“中国十佳深呼吸小城”。这是一个让人想“慵懒”的地方。阳光清爽，空气清新，一抹阳光、一本书、一份好心情、三五好友，足矣。

临沧，一个可以倾心畅谈的地方。因为她偏远，她包容，你来了，转个身就会发现新奇，就有可能交到好友。旅程可能会结束，但在星空下敞开心扉，令人难忘。

临沧，一个节庆很多的地方。啤酒狂欢节、摸你黑狂欢节、水文化节、耿马青苗节、搭桥节等等，在这里，你有很多理由给自己放假。

茶人福地康养双江

文：周卫鸿图：中共双江自治县委宣传部

双江，位于云贵高原西南，因澜沧江纵流于东，小黑江横亘于南，两江于县境东南汇为一流而得名，北回归线横穿双江中部，是全国唯一的拉祜族佤族布朗族傣族自治县,是勐库大叶种茶的起源地。这里冬无严寒、夏无酷暑；这里文化绚丽、民族团结；这里茶韵陈香、茶俗新颖；这里山川秀美、生态宜居。

多少年来，生活在双江这片热土上的24个民族同生共荣，演绎了生命之美、自然之美、和谐之美，是民族团结和谐的典范。上世纪90年代，双江就被国务院评为“全国民族团结进步模范自治县”，年又被命名为“全国民族团结进步创建示范县”。这里有多元民族文化的瑰宝，拉祜族“72路打歌”、佤族“鸡枞陀螺”、布朗族“蜂桶鼓舞”、傣族手工制陶……无论你来自何处，总有一种记忆值得珍藏；这里有热情好客的亲人，拉祜村寨邦佑、佤族村寨小新寨、布朗族村寨公弄、傣族村寨那京……无论你心向何方，总有一个村寨值得驻足。

秘境佤山大美沧源

文：王邦玲图：吴军

沧源是镶嵌在我国西南边陲上的一颗璀璨明珠，俗称阿佤山区，也称“葫芦王地”。它地处云南省西南部、临沧市西南角，西面和西南面与缅甸接壤，国境线长.公里，是全国仅有的两个佤族自治县之一，也是全国最大的佤族聚居县。

这里有古朴的佤族民风民俗、多姿多彩的佤族歌舞，是中国佤族文化的主要荟萃之地，被誉为“崖画之乡”“动植物王国”“佤族歌舞之乡”；这里有距今多年的崖画和南传上座部佛教三大经典古建筑之一的广允缅寺两个国家级重点文物保护单位。震惊中外的“班洪抗英事件”，充分体现了佤族人民反抗侵略、爱国爱家的民族精神。

沧源民族文化灿烂，是世界的佤乡。全县佤族人口14.64万人，约占全国佤族总人口数40%。佤族用震天的木鼓与天对话，用乌黑飘逸的长发与时空共舞，是一个“会说话就会唱歌，会走路就会跳舞”的热情奔放的民族。中国佤族司岗里摸你黑狂欢节、中国佤族新米节等节庆活动异彩纷呈，《阿佤人民唱新歌》《月亮升起来》等脍炙人口的佤族歌曲唱响大江南北。

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