这是全球烘焙指南发布的第个配方

万圣节蜘蛛奶酪包

wanshengjiezhizhunailaobao

把卡丝达内陷包入大蜘蛛体内，果干包入小蜘蛛体内，一口吃下去冰淇淋的口味，也有甜蜜的味道，是一款特别适合小朋友吃的面包。

蜘蛛的外形，丰富的内陷。而且结合了可以吃的曲奇蜘蛛腿，酥脆的感觉在口中留恋。表面包裹住一层奥利奥饼干碎，吃起来会更加酥脆。如果觉得表面太过单调，可以在表面装饰各种巧克力配饰，更加丰富蜘蛛的外表。

在万圣节当天在门店里绝对是一个颜值担当，当天把这款面包买回家可以当做礼物送给小朋友。不给糖就捣蛋！

这款面包也非常简单，就用普通的甜面团制作就可以了，加入墨鱼汁调配颜色！

主厨：任飞龙老师

●全球烘焙指南匠人Π导师

●掌温烘焙商学院面包老师

年进入上海匠造食品有限公司担任面包师

年进入上海新意尚西餐厅担任面包师期间有幸向日本爱工舍大师藤野老师学习和研究天然酵母对面包的应用

年自己在家开私房，期间跟随日清制粉研发总监佐佐木老师学习

年进入上海LostBaker法式面包房担任副主管。

年在成都开了一家面包店

座右铭：#生活需要自己＋‘糖’#

销售渠道：烘焙店、西式快餐店、咖啡厅面包店

消费场景：家庭聚会、朋友聚餐、下午茶早餐

产品特色：奶酪墨鱼

储存方式：冷藏保存3天左右

??????

万圣蜘蛛配料表

面包主体

高粉g

砂糖g

食盐12g

奶粉40g

干酵母10g

水g

黑炭可可粉15g

黄油80g

蜘蛛曲奇

黄油g

糖粉g

全蛋50g

低粉g

泡打粉3g

深黑可可粉15g

夹心

卡丝达陷20g

果干15g

面包体·操作流程

mianbaoti·caozuoliucheng

1/除黄油外，其余材料打搅拌；

2/七成筋加入黄油，打至完全扩展状态；

3/室温基础发酵30分钟；

4/分割80克一个，30克一个静置松弛20分钟，包圆；

5/80克包入成品20克卡丝达陷，30克包入15克果干；

6/包圆，刷水粘上奥利奥碎。拼接在一块；

7/醒发箱刷湿度75%温度30度发酵30分钟，上火下火烤制10分钟即可；

8/上火下火烤制10分钟即可。

蜘蛛曲奇·操作流程

zhizhuquqi·caozuoliucheng

9/软化的黄油与糖粉搅拌均匀；

10/加入全蛋搅拌均匀，拌成膏状；

11/加入低粉，泡打粉黑炭可可粉拌匀即可；

12/分割10克一个，搓成长条状，摆在烤盘弯曲。凤炉度烤制15分钟即可；

13/风炉度，烤15分钟‘；

14/将烤好的蜘蛛曲奇腿插入到大的面包体内，小的面包体点上眼睛即可(眼睛可以用巧克力自己做，也可以淘宝买）。

成品·展示

mianbaoti·caozuoliucheng

#文末福利#

掌温带你学市场落地热销产品

紧跟市场潮流趋势

打造烘焙市场顾客喜爱的产品

开店创业一步到位！

扫描

转载请注明:http://www.wangzhicai.com/ddqh/24456.html