一转眼就这么进入到每天4点就开始天黑的寒冬时节，湿冷的寒风让人一刻也不想在街道上停留，快速的跳进拥挤却有着暖气的电车。

透过充满雾气的车窗，看着街道上匆匆而过的人群，快速开过的小车，还有街道旁那一间间闪着黄色温暖灯光的的维也纳餐厅和里面坐满着的在寒冷冬夜聚在一起的人们。仿佛在那里面不只是身体得到了回暖，更是感受到了心的升温。

这时候心里不自觉的会出现一个声音：“真想来碗牛肉清汤锅！让我的身体和灵魂能短暂的从这漫长的寒冷冬夜里被温暖的释放出来吧。”

是的，也许正是应着维也纳这样的气候条件，才让牛肉清汤锅（Tafelspitz）成为维也纳菜系里不可缺少的一部分。

先来上一碗混合着牛肉和蔬菜香气的甘甜汤汁。再以肥厚的牛骨髓涂抹在黑面包上，撒上胡椒，盐，感受浓厚的髓质与面包相互契合所带来的浓厚口感。最后再享用那份肉嫩多汁的清炖牛排佐辣根酱汁。

似乎没有什么比这更能在寒冷的冬夜让饥肠辘辘的胃得到滋润了。

而将这道维也纳名菜推向口感极致的Plachutta家族也经历着仿佛如同这道菜似的时而甘甜可口，时而肥厚油腻的人生。

这一切都要从Plachutta家族系餐厅创始人EwaldPlachutta说起。

这位长年面带微笑以精湛的手艺烹煮各样奥地利菜的老爷子，年在维也纳一个极普通的家庭里出生。

或许是出于对大城市生活的厌倦，Ewald的父母决定带着5岁他搬到了斯蒂利亚的乡下。

在这样一个被群山环绕，人口不过的小镇上，却让当时小小的Ewald有机会真正见识到“土生土长”的奥地利菜，他也变得开始热爱这里菜肴，同时也对烹饪产生了极大的兴趣。

于是年轻的Ewald在中学过后，毅然决然的决定去到附近最大的城市斯蒂利亚州的首府格拉茨，在一家名为GrandHotelWiesler，拥有丰富历史的四星级酒店厨房里做学徒工。

就这样从刷洗盘子开始，他开始慢慢有机会看到主厨们是如何处理食材，如何烹饪料理食物。Ewald也默默将主厨们的烹饪技艺记下来，并仔细琢磨，想不明白的就抓紧任何一个可能的机会去向主厨询问。

Ewald的天资聪慧再加上他的孜孜不倦的努力，他的烹饪技艺日渐精湛。一时之间就成了奥地利烹饪界的后起之秀。短短几年时间过后，21岁的他他就受聘成为了另一间4星酒店，维也纳Astoria酒店的主厨。

并在7年之后，带领奥地利的厨师团队拿下了年的在德国法兰克福举行的烹饪奥林匹克大奖赛的金奖和特别奖。

之后，Ewald继续自己酒店主厨的工作。直到接近不惑之年的时候，他突然对这一切感到了厌倦，拿着这些年来存下来的钱，盘下了位于维也纳13区的一间名叫3Husaren的独门独栋的餐厅开始自立门户。直到年，这件餐厅更名为PlachuttaHietzing，一直开到今天。

在更名店名的同一年，老爷子又在维也纳1区市中心开了另一家分店：PlachuttaWollzeile。

之后又在D?bling开了第三家分店：PlachuttaNu?dorf。

老爷子在烹饪事业上能如此极速推土式前进，少不了背后默默支持他的家人们。随着三间餐厅日渐成型，老爷子也慢慢的把餐厅的主要工作开始交给儿子Mario来打理。

Mario继承了父亲的衣钵，继续着牛肉清汤锅的生意，40年来的味道并未有大的变换，只是在可选配菜上更丰富了。

不过比起父亲，马力欧似乎更有生意头脑，在他坐镇家族系餐厅后，几年间Plachuttas系餐厅的数量一下从3家变成了6家。

PlachuttasGasthauszurOper专注维也纳Schnitzel。

PlachuttasGrünspan走啤酒花园餐厅路线。

PlachuttasMarioHietzing更是放弃家族赫赫有名的奥地利菜系，专攻地中海菜系：意大利面，焗烤，还有酒吧。一下子油腻不再，改走小清新路线。

不得不说，mario在餐厅管理上的天分极高，他不断在更方面对餐厅进行提升，无论是从选材，配料，食材处理上，都让Plachutta餐厅一直处于最优质餐厅的地位，树立了它维也纳菜系餐厅中不败地位。所以人们都称他为“超级马力欧”，来褒奖他在餐厅经营方面的建树。

也因着Plachutta餐厅这块金字招牌，他的70多岁的老爹EwaldPlachutta拿各种奖项拿到手软。出了好几本书，稿费都赚了万。

此外，餐厅里也是名流不断，从各国国家总统总理到影视界明星，都曾是Plachutta餐厅的座上宾。Plachutta餐厅的墙上挂满了Mairo和各种政要，明星，美食家的合影。

然而，Mario除了“经营神童”这个标签外，“种族主义”，“仇视外国人”，“极右”，“无魅力”，“粗鲁的老板”等也同样是他呈现在外的记号。

比如说之前马力欧曾经对他的员工大发雷霆，将他辞退。原因是这位服务生在自己带的草莓上撒上了Plachutta店里的糖粉。这件事情也逾越了奥地利工会的底线，所以很快马力欧就收到了工会的抗议信，宣布解雇不合理。

还有员工因为请病假而被他辞退，马力欧甚至嘲笑学徒工为“无用的文盲”。不过估计他也是忘记了他爸就曾经当过学徒工。

还有一次马力欧在自己店里大骂一位美食家和他的两个孩子。也因此在脸书上还引起了抵制Plachutta签名运动。在48个小时里就收到了.个回复。

不过马力欧不光对员工苛刻，对Plachutta家族里的人也没好到哪里去。

马力欧的姐姐，蓝党党魁斯特拉赫的前妻，DanielaPlachutta就一直以来对于家族的事是始终保持冷感，不予评论。

外界估计很大原因是Plachutta家族基金的受益人的名字只写了马力欧和他的后代，Daniela这边的被完全踢出去。

而马力欧的前妻芭芭拉也因为精神世界无法与他苟同而分道扬镳。

不过似乎马力欧并没有因为这些事而受到影响，仍旧继续着他的奢侈人生。各种类型的奢侈跑车买一打，劳力士的金袖扣，维也纳城里带庭院的大别墅，还找了个新女朋友。

最近又有了个新爱好：买卖哈布斯堡家族的遗物做投资。显然他的绝佳生意头脑在这又开辟出了一条新路。

不过就像他的朋友形容他的：“他不是一个一般人”。毕竟连令整个欧洲骚乱的疯牛病那会，他主营牛肉的餐厅的营业额也只下降了10%。

不论民众如何对他的又爱又恨，但是马力欧始终无动于衷，他和他店里的生意都没有受到任何的影响。

只是，按着马力欧开店频率，说不定过几年Plachutta家庭餐厅的名单又会变长了。

而唯一不变的，可能只有那锅父子血脉传承的将维也纳牛肉清汤锅进行到底人生了。

-THEEND-

（以上内容由欧洲时报中东欧版小鱼综编，综编自Trend，Presse报，图片来自于网络，转载请注明EuroNews。）

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