奥地利可不仅仅只有大音乐家莫扎特、海顿、施特劳斯、舒伯特、作家卡夫卡、美丽的茜茜公主和大独裁者希特勒等等。关于葡萄酒，奥地利最有名的是用本地葡萄品种绿维特纳(GrünerVeltiner)和雷司令酿造的高品质干型白葡萄酒。但奥地利也出产许多用茨威格(Zweigelt)和蓝弗兰克(Blaufr?nkisch)这些当地品种酿造的优质红葡萄酒，还有用威尔士雷司令(Welschriesling)酿造的甜型贵腐餐后酒。

气候与葡萄栽培

阿尔卑斯山覆盖奥地利西部，因此葡萄酒产区集中在东部，这些葡萄种植区拥有凉爽的大陆性气候，夏季短暂而冬季严寒。更靠北面的产区会受寒冷北风影响，而最靠近匈牙利边境的产区有东风带来的温暖。与北部欧洲相比，每年的天气变化要小得多。

葡萄品种与葡萄酒酿造

白葡萄品种

绿维特利纳(GrünerVeltliner)

1.该国种植最广泛的品种，这是一种高品质的葡萄，奥地利标志性品种，如果产量过高，会酿出清爽平淡的酒。若是精心栽培，则可酿出酒体饱满，浓郁度高，带有天然高酸的葡萄酒。

2.年轻阶段有柑橘类或核果味，有时隐约带有白胡椒味，随着陈年还能产生蜂蜜和烤面包的多层次味道。

3.大多数酒庄用不锈钢罐来发酵和储存葡萄酒，但也普遍使用旧橡木桶，有些酒庄会用一定比例的新小橡木桶。

威尔士雷司令(Welschriesling)国内叫贵人香

1.第二大品种。如果酿成干型，通常清新简单，带有柑橘类和苹果味，高酸。

2.由于易受贵腐菌的侵染，也能够酿出高品质的餐后甜酒。

雷司令(Riesling)

1.种植面积不广泛，最好的雷司令往往出自瓦豪(Wachau)、坎普谷(Kamptal)和克雷姆斯谷(Kremstal)。

2.通常为干型，酒体中等到饱满，带有成熟的桃子味。最好的雷司令能够在瓶中陈年。

其他广泛种植的品种有霞多丽、米勒-土高和长相思。尤其是在施泰尔马克州(Steiermark)的南部产区，长相思的名气越来越大。

红葡萄品种

茨威格(Zweigelt)

最广泛种植的品种，是蓝弗兰克与圣罗兰的种内杂交，色深，单宁柔和带有树莓的果味。

蓝弗兰克(Blaufr?nkisch)

是最受重视的奥地利红，单宁中等、高酸，带有胡椒、酸樱桃味。

圣罗兰(StLaurent)

是当地品种，酿出的酒与黑比诺相似。这些酒一般过桶熟化，许多酒庄将这些品种与黑比诺、赤霞珠、梅洛等国际品种混酿。

产区及葡萄酒

PDO葡萄酒产自4个联邦州，分别是：

下奥地利州(德语Nieder?sterreich,英语LowerAustria)；

布尔根兰州(Burgenland)；

施泰尔马克州(德语Steiermark，英语Styria)；

维也纳州(德语Wien，英语Vienna)。

下奥地利和布尔根兰这两个州占总产量的绝大多数。

下奥地利州(Nieder?sterreich)

1.该州在产量和出口量方面均为最大的产区。大多数葡萄园坐落在多瑙河(Danube)的两岸，再往北则是斯洛伐克的边境。

2.在八个子产区中，瓦豪(Wachau)用绿维特利纳和雷司令酿造的优级干白最为知名。

3.紧靠多瑙河的陡峭朝南的葡萄园往往是梯田式，能够获得最多的光照，令葡萄形成非常浓郁的风味。

4.到目前为止，瓦豪始终不愿成为法定产区(DAC)，而是一直依赖于自己的分级体系。

坎普谷DAC和克雷姆斯谷DAC位于瓦豪的正北面，用绿维特利纳或雷司令酿造的葡萄酒风格和质量与瓦豪的相近。

威非尔特(Weinviertel)DAC是面积最大的产区，也是第一个法定产区，仅可使用绿维特利纳酿酒。该法定产区的葡萄酒有两个等级：

经典(Klassik)葡萄酒必须酒体轻，清爽，水果风格，察觉不到橡木味；

珍藏(Reserve)葡萄酒必须含有较高的酒精度，可以过桶熟化。

布尔根兰州(Burgenland)

1.位于奥地利的东部，与匈牙利相邻，以顶级甜酒和红葡萄酒而闻名。这里也产干白，主要使用白皮诺、威尔士雷司令、绿维特利纳和霞多丽。

2.大区北部的新锡德尔湖(Neusiedlersee)面积大而湖水浅，是该产区甜酒酿造的关键因素。用于酿造甜酒的葡萄处于湖泊附近的低洼地，受益于湖面和湖边湿地产生的秋季薄雾，几乎毎年都能确保酿出贵腐葡萄酒。威尔士雷司令是最广泛用于酿造甜酒的品种之一。

3.奥地利最好的红葡萄酒产自距湖泊较远、地势较高的地区以及再往南面的丘陵地区。茨威格是种植最广泛的品种。其他品种还有蓝弗兰克和圣罗兰，以及黑皮诺、梅洛和赤霞珠等国际化品种。

4.新锡德尔湖是种植茨威格的法定产区。有三个法定产区种植蓝弗兰克，其中最大的是中部布尔根兰(Mittelburgenland)。

奥地利法规

奥地利绝大多数酒均为PDO酒。PGI酒用地区餐酒(Landwein)标注，而没有地理标志标签的酒标注为葡萄酒Wein。

PDO葡萄酒

共有4个联邦州和16个较小的地区取得了酿造PDO葡萄酒的资格。这些产区可以酿造优质葡萄酒(Qualit?tswein)或DAC酒。

优质葡萄酒

有4个联邦州和7个较小的地区获准酿造。这类葡萄酒可以用规定的35个葡萄品种来酿造，风格没有限制。

优质葡萄酒(Qualit?tswein)也可以用特级优质(Pr?dikat)的等级来标注，与德国的标注方式相同。这些术语主要用于半甜和甜型酒。另外还有2个特级优质的等级：

一个是介于BA和TBA之间的奥布鲁撤(Ausbruch)；

另一个是麦秆葡萄酒(Strohwein/Schilfwein)，在冬季将整串的葡萄摆放在草席或芦苇席上来浓缩葡萄中的糖分。

奥地利法定产区(DistrictusAustriaeControllatus,DAC)

9个较小的产区被指定为法定产区。如果某个产区的酒庄一致同意使用某个（或某些）品种，某种最能体现产区特点的风格（及一系列相关法规），那么该产区可以被评定为DAC，并且只有符合这种风格的葡萄酒才可以使用该法定名称。不符合这种风格的酒只能在酒标上使用联邦州的法定名称。

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