葡萄吃起来甜甜的，非常好吃，可是为什么大部分葡萄酒喝起来很多人却说酸涩不好喝呢？答案很简单，因为目前市场上常见的葡萄酒多为干红，一般人喝的葡萄酒也是这种，如果第一次喝，其酸涩的口感确实并不讨人喜欢，也很难喝懂。

根据甜度（含糖量），葡萄酒分为干型、半干、甜型和半甜型，其中干型酒是最常见的，销量也是最大的。这是因为，葡萄酒严格来说属于舶来品，中国并没有长期饮用葡萄酒的习惯。以欧洲为代表的传统葡萄酒市场上经过数百年的发展，经历了甜型酒到干型酒的转变过程。市场上流行的也是干红。中国葡萄酒市场发展较晚，整体上还没有形成饮用这种主流干型葡萄酒的文化。

大部分人都没有喝过真正好喝的甜型葡萄酒。有些人喝到的所谓甜型葡萄酒，包括一些家庭自酿的葡萄酒，大部分都是加糖制成，这种葡萄酒只能称为饮料。真正好喝的甜型葡萄酒必须是天然酿制的，靠特殊的酿酒工艺来保证酒的甜度，而不是通过加糖来解决。

目前市场上能喝到的甜型葡萄酒，可以分为几大类：

一、贵腐酒

贵腐酒处于甜型葡萄酒鄙视链的最顶端。是全球公认的口感最好的葡萄酒。根据匈牙利圣伊斯特万大学的研究，葡萄酒中的含糖量在每升g左右时，相对口感会更好，既甘美好喝，又不过分甜腻。而贵腐酒，多数都在这一含糖量的区间值内，再加上酿制贵腐酒的葡萄高酸度的平衡，以及贵腐霉菌的独特芬芳物质，让贵腐酒拥有了超乎寻常的甜美口感。

贵腐酒的酿制也是非常难的，既需要特殊的自然环境，也需要特定的葡萄品种，如匈牙利的富尔名特葡萄，同时还需要耗费大量的人工。特殊酿制工艺也让贵腐酒具备了非常高的陈年潜力，高品质的贵腐酒可以存放三十年以上而风味愈佳。有些贵腐酒还因为独特的风土和酿制方式而含有天然的血清素（快乐物质），如匈牙利被称为“幸福之酒”的玛丽雪莱（MARYSHELLEY）贵腐酒，饮用后会产生满满的幸福感。

二、冰酒

冰酒是仅次于贵腐酒的一种甜型葡萄酒。这里说的冰酒，是指真正的冰酒，即利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。根据规定，在葡萄采收季节推迟采摘，让葡萄在自然气温低于-7℃在树枝上保持一定时间后采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）才能称为冰酒。这同样需要自然条件的限制。世界上能生产冰酒的国家主要是加拿大、德国和奥地利，因为他们的自然条件适合，随着全球变暖，冰酒酿制的难度也越来越高。国内能生产冰酒的地方集中在吉林、辽宁等东北地区，产量也比较有限。由于这种真正的冰酒酿制难，因此价格也比一般葡萄酒贵。但国内冰酒市场存在很典型的劣币驱逐良币的现象，很多假冰酒（例如将葡萄采摘后再进行人工冷冻）存在，甚至一些以加糖方式或者用三精一水（酒精、香精、糖精）勾兑的所谓“冰酒”以极其廉价的方式存在于市场中，电商尤为常见。

相对于贵腐酒，多数冰酒的含糖量会更高，也因此会给人甜腻的感觉。多数冰酒陈年潜力并不高，适饮期较短。常见的酿制冰酒的葡萄品种如威代尔，加拿大的著名冰酒品牌云岭冰酒(Inniskillin)主要就采用威代尔葡萄酿制。

三、晚收葡萄酒

晚收葡萄酒是通过推迟采摘葡萄的时间，等葡萄浓缩成葡萄干后再进行酿制，这样葡萄的含糖量会高于普通葡萄。雷司令葡萄是常见的用于酿制晚收葡萄酒的葡萄品种。同冰酒相比，晚收葡萄酒的含糖量并不高，也没有冰酒浓郁。