吉列是源自法文的一个音译名词，原本泛指肉片，后来在日本料理中，被特指为裹上蛋液和面包糠之后，再进行油炸的肉片，比如吉列猪扒。到了现在，吉列又被视作一种制作方式，凡是将食材裹上蛋液和面包糠之后进行油炸的烹饪方式都可以称为吉列。吉列美食外皮金黄酥香，内里嫩滑滋润，再佐以美味酱汁，令人食指大动，回味无穷。今天，平哥准备用潮汕的传统豆沙，结合这种烹饪方式，做出一道创新小吃——吉列菠萝蜜。

这道小吃用到了绿豆沙75克，菠萝蜜8粒，鸡蛋2粒，面包糠克，以及一小盆面粉。首先将菠萝蜜的籽取出来，可以稍加改刀，使每一颗的大小更加均匀。然后，在菠萝蜜中酿入豆沙。吉列三部曲，适用于所有吉列美食的制作。

第一步，将食材表面均匀地裹上面粉，保护其中的水分不流失。

第二步是蘸蛋液，蛋液的主要有两个作用，一是作为面包糠的粘合剂，二是增强表面金黄的色泽。

第三步就是裹上面包糠了。其实吉列的制作方式并不复杂，只要事先准备好各种辅料，就可以非常从容地完成这三步了。

最后，将处理好的菠萝蜜放下锅，炸至金黄色就可以了。

提起“吉列”这个词，可能有人会想起剃须刀，其实此“吉列”非那“吉列”。作为美食的“吉列”，是英文词“cutlet”即肉排的音译。十九世纪中后期，随着西风东渐，奥地利的维也纳炸肉排几乎同时传入日本和中国，经过不断的改良，就出现了“吉列”这种美食。透过“吉列”这个词，我们也可以窥见美食文化传播交流的历史。

厨艺达人班

今晚18:30，汕头二套《美食潮》，达人教您制作吉列菠萝蜜！

《美食潮》播出时间

首播：汕头二套18:30重播：汕头三套22:50次日07:00次日二套12:00

次日一套18:20

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刘云涛
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