每次去吃粤菜，领导都特别喜欢点鲍汁捞饭，咸鲜可口，一吃一大碗。3年前去银杏就要将近块钱/碗。

（9个人吃了，真的不便宜）

鲍汁捞饭算是粤菜里面的高端菜，奢华酒店or餐厅里面的捞饭大都是用干鲍鱼、乌骨鸡熬制，完全制作新鲜鲍汁可能需要2-3天的时间，过程冗长复杂。

自制鲍汁真的超级无敌麻烦，跟佛跳墙有得一拼，参考菜谱上的一个传统鲍汁做法...

鲍鱼汁

不过这次，我们请到了eTt厨房工作室创始人、西餐厅香草天空主理人、资深厨艺达人，虫虫老师↓↓

虫虫

资深西餐厨师，爱好研究厨房的一切事物

教大家在家只要30块钱，耗时5分钟就阔以搞定的简易版本的鲍鱼汁捞饭，不过还是有很多细节需要注意，做出来可以说是肉食动物的海鲜夜宵装x指南了。

简易版本的鲍鱼汁捞饭其实不算太难，get一瓶鲍鱼瑶柱汁，妥妥的5分钟就搞定。

Step1：清洗鲍鱼

小一点的2-3块钱一只，大只点的8-10块钱一只，2只一个人完全就够了。

用干净的帕子将鲍鱼裙边的黑色物质擦拭干净，裙边藏了鲍鱼基本上80%的脏东西。

用勺子将一整个鲍鱼从壳上挖下来。

小刀辅助将鲍鱼的内脏都清除干净。

Step2：做酱汁、蔬菜

热锅下一小勺色拉油烧热，下姜片和蒜片炒香。

加鸡汤下锅烧开。

加两大勺超市买的鲍鱼瑶柱汁。18.5一瓶我买成，除了捞饭，浸时蔬、焗海参、焗香菇、焗凤爪都可以用这种相同的办法来调味。

一勺蚝油一勺料酒调味。

烧开后下鲍鱼煮3分钟，时间不要太长呀，鲍鱼老了不好吃。颜色也慢慢出来了。

香菇切十字，西兰花洗干净下锅和鲍鱼一起煮。

香菇可以多煮一下，差不多4分钟就行，煮好后捞起即可。

4分钟搞定配料，加了鲍鱼瑶柱汁的汤底煮出来很香。

为了让捞饭有粘稠的下饭效果，准备一小勺芡粉加水准备勾芡。

煮完鲍鱼和蔬菜的汤汁倒小半碗芡粉调的水勾芡，勺子舀汤汁到粘稠没得水流感就行啦~

Step3：舀饭、淋汁

米饭用小碗装平倒扣到盘子上，拍出来的照片才好看。我做的时候饭放太多了，一小碗的一半或者三分之一就差不多。

鲍鱼、西兰花、香菇挨个装盘，在米饭的旁边就好。

把锅里剩余的汤汁浇到配菜上，这样米饭的咸度自己阔以调整，发个盆友圈也会更好看~

Step4：开动

鲍鱼煮的时候可以横三刀竖三刀切花，这样鲍鱼会更入味，如果想感受鲜活鲍鱼的鲜味的话，直接一整个煮会更好吃~

用鸡汤打底的酱汁会有浓郁的肉香味，用蚝油味精和盐，汤汁的口味是咸偏甜口，拌起米饭吃，相当巴适。

半夜饥肠辘辘的时候花几分钟自己做一个简易版本的鲍鱼，很有必要~

?饭团小厨房重点tips?

??传统的鲍汁捞饭里面是没得鲍鱼的，为了给自己多一点仪式感，加2颗鲍鱼，更有满足感；

??具体做法其实就是煮鲍鱼、蔬菜、勾芡汁、装碗3步搞定；

??处理鲍鱼时候，一定要把裙边打理干净；

??鲍鱼汁在各大生鲜超市都能购买，价格在20-50块不等；

一枚横炮

最近听大领导说，她家的鸡汤喝不完都会用冰格子冻成冰块，要用的时候拿出来解冻直接当成材料做菜。

你们也会有这种操作吗？来摆哈~

本文系腾讯大成网饭醉团伙原创稿件。

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